Anti-cholestérol et antioxydant réputé, l’ail noir suscite un engouement sans précédent. Mais connaissez-vous les risques qu’il peut présenter pour la santé ? Tour d’horizon des dangers et effets secondaires potentiels de ce célèbre ingrédient naturel.
Tout le monde ou presque connaît les bénéfices et les vertus antioxydantes et antibactériennes de l’ail blanc frais, mais sa saveur piquante et son impact sur l’haleine limitent considérablement sa consommation.
Pour contourner ces caractéristiques désagréables et améliorer ses propriétés, plusieurs dérivés de l’ail ont été mis au point, parmi lesquels l’ail noir.
Il ne s’agit pas d’une variété particulière de l’ail (Allium) mais du résultat d’un traitement thermique : on fait chauffer des bulbes d’ail frais entre 60° et 90° C dans des conditions d’humidité élevées (50 à 95 %) pendant de longues semaines, sans additif supplémentaire (1).
Ce processus de chauffage, sorte de vieillissement accéléré (oxydation et cristallisation), permet de gommer les effets indésirables de l’ail (l’alliine et l’allicine sont transformés) et lui confère à la fois une couleur noire (résultant de la réaction de Maillard), une saveur aigre-douce, une texture sirupeuse et des propriétés augmentées pour la santé.
Créé au Japon au début des années 2000, l’ail noir présente des propriétés encore plus intéressantes que l’ail frais sur plusieurs aspects :
Ces bienfaits dépendent toutefois de la qualité de l’ail noir et des variables de transformation comme la durée, la température, l’humidité et le pH. Les extraits d’ail noir étudiés dans la grande majorité des publications scientifiques ont été préparés dans des conditions optimales et standardisées. Mieux vaut donc se diriger vers des compléments d’ail de noir de référence en gélules (comme Organic ABG10+®, extrait bio préparé à partir d’ail d’origine européenne).
La littérature scientifique montre que la consommation d’ail noir ne présente qu’un seul risque majeur pour la santé : le botulisme (une maladie paralytique rare mais grave, le plus souvent d'origine alimentaire), le risque étant toutefois nul lorsque vous avez recours à des compléments alimentaires d’ail noir.
Le risque augmente cependant si vous transformez vous-même votre ail frais en ail noir à la maison. Pourquoi donc ? Le botulisme est due à la toxine botulique (la plus puissante de toutes les neurotoxines connues dans la nature). Elle est produite par plusieurs bactéries anaérobies du genre Clostridium, qu’on retrouve régulièrement dans l’ail frais sous des conditions non pathologiques. Vous n’aurez aucun problème si vous consommez des gousses d’ail fraîches qui en contiennent, mais en les chauffant longtemps à des températures inadéquates (en dessous de 60° C), vous encouragez la germination des spores de Clostridium et donc la production des neurotoxines. Cet incident peut survenir lorsque vous préparez votre ail noir dans des appareils ménagers mal ventilés ou mal fermés comme une mijoteuse ou un cuiseur à riz (4).
D’après l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), il n’existe que 2 contre-indications à la consommation d’ail noir :
Par ailleurs, les petites quantités d’ail noir pouvant être consommées dans le cadre de l’alimentation sont peu susceptibles de provoquer des interactions médicamenteuses. Mais la prise de compléments alimentaires d’ail noir peut avoir un impact sur l’efficacité de certaines substances :
Il est impératif de consulter un professionnel de santé avant toute supplémentation en ail noir si vous suivez déjà l’un de ces traitements. On ne trouve par ailleurs pas d’interaction documentée avec la lévothyroxine (Lévothyrox), généralement prescrite dans les cas d'hypothyroïdie ou de thyroïdectomie.
Si l’ail blanc dégage une odeur forte et désagréable (qui persiste dans l’haleine, la sueur et le lait maternel), cet effet déplaisant disparaît pour l’ail noir, puisque le traitement thermique décompose les composés organosulfurés à l’origine de l’odeur : l’allicine et l’alliine. La prise de compléments alimentaires d’ail noir comme Organic ABG10+® n’a donc aucun effet négatif sur votre entourage.
De rares cas de nausées et d’inconfort gastrique ont été signalés et associés à une supplémentation excessive ou à la prise de compléments de mauvaise qualité.
Références scientifiques
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